第165章（2 / 4）
尽管听了许多次，穗穗还是有些轻轻的笑了。
秦斐和沈秋并肩从外头进来，“穗穗今天做的什么啊。”
“开水白菜。”穗穗把勺子放下，乖乖认人，“沈秋姐姐好。”
院子墙头传来声音，“穗穗，今天做的是什么？”
“开水白菜。”穗穗并无不耐。
谭四从外头拍了拍衣裳进来，是女声的声线，她瞧到菜，眼睛一亮，“那我运气不错。”
开水白菜是川菜名菜，是格外偏爱麻辣口的川菜里难得不麻辣的一道。
但是有句话怎么说呢，不辣的川菜都是吃不起的菜。
开水白菜用的可不是开水，而是鸡、鸭、排骨熬出来的高汤，再用鸡肉蓉和猪肉蓉吸附漂浮其上的油脂以及残渣，最后全部捞出，就是澄澈如水的高汤“开水”。中间步骤也非常考验庖厨本人的耐心，光是为了将高汤变成清冽模 样就要用肉蓉吸附四五次。
白菜用的北方的大白菜，水分多，白菜芯儿更是鲜嫩到了极点，泛着点鹅黄，还带着点微微的清甜。先用清水漂冷，去掉了土腥味儿，然后用做好的“开水”浇至白菜心完全熟了才能做好开水白菜的白菜。
至于浇白菜的“开水”就要弃掉不用，用新的洁净的“开水”装进垫有白菜的碗里。
装之前再加一点儿香油就是完美搭配。
开水白菜是兼具至简与至繁的代表，白菜清鲜淡雅，开水浓厚香醇，
最重要的是，谭四认定，穗穗做出来的就是好东西。
茶足饭饱。
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秦斐和沈秋并肩从外头进来，“穗穗今天做的什么啊。”
“开水白菜。”穗穗把勺子放下，乖乖认人，“沈秋姐姐好。”
院子墙头传来声音，“穗穗，今天做的是什么？”
“开水白菜。”穗穗并无不耐。
谭四从外头拍了拍衣裳进来，是女声的声线，她瞧到菜，眼睛一亮，“那我运气不错。”
开水白菜是川菜名菜，是格外偏爱麻辣口的川菜里难得不麻辣的一道。
但是有句话怎么说呢，不辣的川菜都是吃不起的菜。
开水白菜用的可不是开水，而是鸡、鸭、排骨熬出来的高汤，再用鸡肉蓉和猪肉蓉吸附漂浮其上的油脂以及残渣，最后全部捞出，就是澄澈如水的高汤“开水”。中间步骤也非常考验庖厨本人的耐心，光是为了将高汤变成清冽模 样就要用肉蓉吸附四五次。
白菜用的北方的大白菜，水分多，白菜芯儿更是鲜嫩到了极点，泛着点鹅黄，还带着点微微的清甜。先用清水漂冷，去掉了土腥味儿，然后用做好的“开水”浇至白菜心完全熟了才能做好开水白菜的白菜。
至于浇白菜的“开水”就要弃掉不用，用新的洁净的“开水”装进垫有白菜的碗里。
装之前再加一点儿香油就是完美搭配。
开水白菜是兼具至简与至繁的代表，白菜清鲜淡雅，开水浓厚香醇，
最重要的是，谭四认定，穗穗做出来的就是好东西。
茶足饭饱。
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